发布时间：2022-12-25 10:16:24
银耳滋阴润肺，口感丝滑，既可以做养生食材，也可以当做休闲娱乐小甜汤。可是，怎么才能煮出又嫩又滑的口感，而非脆生生的呢？
蒸出来的银耳羹，脆生生的，主要的原因，并不是炖的方式，反而是银耳自身。
银耳挑选
1、种类拿大伙儿耳熟能详的连藕、地瓜、稻米等来说吧，有一些连藕口感是脆，有一些连藕口感是粉的；有一些地瓜材质绵软、二度春一盒多少含水量多，有一些地瓜又实又面，含水量少；有一些米炖的饭，粒粒分明，有些米炖的饭粘粘的，特别是檽米。连藕、地瓜、稻米有着不同的口感，是由于种类不一样，和质量没有绝对的关联。
银耳也有不同种类，有一些银耳口感便是脆脆的，怎么煮也煮不粘糯。但并不意味着脆银耳品质就不太好，脆耳适宜拌凉菜；糯耳适宜煮甜汤。
因此，想要将银耳煮得细滑，首先选好种类。
目前市面上常见的丑耳、青川黑木耳、通江黑木耳等，全是粘糯品种，价格也是由低到高，结合自身情况挑选就可以。
2、超白的银耳尽管新鲜银耳颜色雪白，但当然晾干后，展现略微泛黄颜色。干银耳依然洁白如雪的，很可能是熏硫“美肤”完的。熏硫重，闻着有刺鼻的气味。熏过硫的银耳，对比无硫的银耳，没有那么非常容易煮得软软糯糯出胶。
3、太白的银耳干银耳储存时间越久，颜色会慢慢加重。颜色太深银耳，很可能是以往的的银耳。银耳熟化后，胶原纤维会损害，蒸出来的银耳口感能变脆，汤都不浓稠。
银耳甜汤的熬法
选到粘糯好银耳，也不一定都可以煮出滑嫩口感，还要注意一些细节。
1、泡发干银耳通过泡发，比较容易煮软。但泡发的时间也与种类相关。有的人认为银耳需要泡1-2h才可以煮得软软糯糯，但是有些银耳泡10min也可以煮出胶。
我吃的是青川段木银耳，大部分时候是前一天晚上睡觉前把银耳泡到，第二天早上煮。但是也有忘记了泡，或临时性想炖的情况下，把银耳泡10-15分钟，银耳都伸展开，就拿来炖了，也煮的很软软糯糯。
但我的银耳是剪根的，一片片的，并不是整朵的，因此，泡发起来也是更方便。假如是整朵银耳，必须泡发的时间会久一些，或是先把整朵的银耳撕成一小块，再泡发。
2、炖的时长银耳煮开迅速，但是煮软、煮糯，需要更多时长。但出胶时间也跟银耳品种相关。例如通江银耳我一般都需要煮1-2钟头才二度春保健品专卖店感觉胶原纤维非常丰富，但青川银耳煮三十分钟就粘粘糯糯的了。
一般来说，粘糯的银耳羹，最少都要三十分钟之上，1-2钟头也就不足为奇了。因此，假如银耳煮得不够滑，能够延长性时间试一下。
3、水流量有一个朋友看着我分享银耳羹又粘又滑，甚为贪吃，因此，自己就炖了下去。可是炖了几回，全是稀汤稀水的，向我请教作法。
泡发时间够用的，煮也炖了1-2小时，银耳和我的也是相同，难题在哪里呢？确实想不出来，我干脆把我的方法详尽表达出来，连银耳重量、二度春软胶囊水流量、泡发时长、熟度等，一个细节不能错过。她看完之后，总算发觉问题，原先，她摆的银耳过少，水太多，多重银耳，放了一大半锅水，最好用电饭煲煮的，炖的全过程基本上没多少水份损害，银耳胶原纤维都已经被稀释液了，为什么会浓稠呢。
之后，她按照我的占比放水，银耳就煮得又嫩又滑，料汁也挺浓稠了。
4、调料银耳组合不一样食材一起煮，蒸出来的效果也是有着不同的危害。
例如，和老冰糖一起煮，比较容易煮出软软糯糯滑嫩实际效果。和莲籽、百合花这种淀粉含量比较多食材一起煮，也非常容易煮得又软又粘。
和枸杞子、红枣、梨这种食物煮，可能还需要炖的时长久一点，但之后出胶都是比较丰富的。并且枸杞子、红枣、梨这种食物不抗煮，需要等银耳羹煮得大概时，再倒入，煮十多分钟就可以。
银耳羹新作法
熬银耳羹至少得半小时，往往需要1-2小时，针对时间紧迫的人来讲，爱吃点银耳羹不易。我们能换一个作法，又省时省力方便，口感还十分丝滑。
用豆桨机或破壁养生机取代石锅或电饭锅做银耳羹，把煮好的银耳，掰成一小块，放进豆桨机里，依据豆桨机的水位放水，重新选择“豆桨”键就可以。一般豆桨机工作时间是25-30分钟，银耳羹做好后，再倒入少量老冰糖调料就可以。不用管火，还可以预定按时，十分方便。
还可以选择其他食物一起打，例如红枣、枸杞子、苹果公司、梨、莲籽、百合花、薏米仁、黑芝麻粉等，更为多种多样。
常见问题
银耳的膳食纤维含量丰富多彩，能够促进肠胃蠕动，改进便秘症状。可是银耳特性偏湿，不要太多服用。平常喉咙多痰、大便粘腻、舌苔黄腻、腹部总咕噜咕噜叫、四肢发沉、腹部满胀得人，原本就是体内湿气比较重的人，应少吃一点银耳，多吃一些健脾开胃、祛湿化痰的食材更强。