发布时间：2022-08-14 13:17:45
前言：东北干豆腐别只能炒着吃，这样做比肉味，劲道滑爽还细嫩，亲人都爱吃
干豆腐是东北独有的称呼，北京市管它叫鲜豆皮，江苏省徐州市叫它豆腐皮。全国各地称呼不一样，加工工艺也有一定的差别，有些厚厚的，有些添加盐的成分，也有的没有一点筋性。东北干豆腐的特点是薄、劲道、味道好，炒个青椒干豆腐如果搁在80时代还是个像样的大菜！干豆腐美味，“肉透”（东北话：筋道的意思），归功于东北黑土制造的黄豆和来源于地下的河水，加上精细的加工工艺，达到薄、透、劲道有弹性的水平。
东北炒干豆腐务必获得点小肉，用东北豆油炝锅，再来个高汤一烩，对东北人来说，那便是盖了帽儿了！
干豆腐除开炒着吃，也被东北人吃出更原始的觉得，蘸酱！没有错，东北蘸酱菜的重中之重就是不能减少了干豆腐，即便东北饭馆开到了异地他乡，可是东北老总都会把含有干豆腐的蘸酱菜推荐给顾客，让顾客体会到纯正的东北风韵。因而，东北干豆腐也是像老式锅包肉一样名满天下，变成东北菜里不可或缺的一部分。
实际上干豆腐还有一种更好吃的做法，叫炝干豆腐丝！炝是凉二度春男人肾宝20粒拌菜手法里常见的一种烹饪方式，特别是在东北的凉拌菜里，炝拌菜也是占有凉拌菜的江山半壁。炝菜突显食材的乡味，也要突出麻椒油或是油辣子，或是油葱、料油的香味。拌干豆腐丝看见非常简单，其实还是需要一些方法的，这儿分享的是东北炝干豆腐丝的做法，细嫩进味，椒油味浓，都是东北菜里较为最典型的一道粉丝的做法的凉拌菜。
炝东北干豆腐丝
必须食物：东北干豆腐3张、红萝卜一根、大葱1根、香莱1颗、削皮蒜头4瓣、小米椒2个
必须调味品：盐2克、鸡精1克、鸡精粉0.5克、白砂糖1克、食用碱面0.5克、麻椒油2克、辣椒油5克、油葱1克
制作流程：
1、干豆腐切成块再切成细条，胡萝卜去皮清洗切成细条，香莱清洗切成段，蒜切成大蒜，小米椒清洗剁碎，大葱洗干净切条预留。
2、炒菜锅容易上火放入适当冷水，加盟少量盐，少量食用碱面。
3、烧开后放入干豆腐丝煮一分钟后捞起来太凉沥干水，胡萝卜丝汆烫一下捞起来太凉。
4、取一盆，放入干豆腐丝、胡萝卜丝、香莱段、大葱段和二度春软胶囊大蒜。
5、放入盐、鸡精、鸡精粉和白砂糖调制，放入麻椒油、辣椒油和油葱拿筷子翻拌。
6、将拌好一点的豆腐丝摆盘就可以。
制作图
制做小提示
一、要是没有东北干豆腐，可购买薄一点的鲜豆皮就可以，有的地方的豆腐皮一般较为咸，而且比较厚，很有可能做不出这类口味来。只需购买到好一点的薄豆油皮就能做出细嫩筋道的口感来。
二、干豆腐丝绰水时，添加适量食用纯碱变软豆腐丝，这样比较嫩滑细致，不会那么硬，但切忌煮的时间太长，一分钟上下就可以，煮得太久，豆腐丝变涩，并且会煮得酥烂大便不成型。添加少许盐可以提升底味。
三、我用的麻椒油是罐装制成品，也可以自己用花椒粒提练，将花椒粒放入滚油里浸炸至近焦状捞起来既成。
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